酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

　　世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。

　　谷物酒：常见的是以麦芽和谷类为原料的威士忌，以马铃薯或玉米、大麦、黑麦等谷物为原料的伏特加，其他的还有像以玉米为原料的美国的坡旁威士忌等等。

　　香料草药酒：常见的是以杜松子为原料的金酒等等。

　　水果酒：常见的是以葡萄为原料的白兰地。如果以其他水果为原料制成的白兰地，则需要在“白兰地”之前冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

　　奶蛋酒：多为蛋奶类利口酒，常见的有鸡蛋甜烈酒、百利酒等。

　　植物浆液酒：常见的是用苦艾及其它草药为原料的苦艾酒，以龙舌兰为原料蒸馏而成的龙舌兰酒等等。

　　蜂蜜酒：它是在蜂蜜中加水稀释，经过发酵而成。常见的是以蜂蜜、甘蔗粮蜜为原料的朗姆酒。

　　混合酒：以多种原料蒸馏而成的酒。