经验告诉我们，嘴里的甜味道、微笑的小孩、适中的温度都会让我们感到心情愉悦，如果你曾喜欢过甜型葡萄酒，请不必感到害羞，不过关于甜型葡萄酒您还是可以多了解一点的。

　　葡萄酒中的甜度来自哪里？

　　葡萄酒中的甜度，也就是残糖（即residual sugar, 或简称为RS），它是一种以天然糖的形式存在于葡萄酒中的果糖和葡萄糖。在酿酒过程中，酵母通常将所有的糖转化为酒精，制成干型葡萄酒。然而，有时并不是所有的糖都会被酵母发酵完全，这时就会留下一些甜味残留。

　　残糖在廉价葡萄酒中普遍存在？

　　我们大多数人在品味葡萄酒的时候常常喜欢把葡萄酒的丰富度和酒体的质量量化。而葡萄酒的丰富度也是可以通过甜度实现的。我们相信残糖可以提升廉价葡萄酒的口感，这是很多美酒都缺乏的。

　　其实这种技术从廉价葡萄酒到昂贵葡萄酒（如冰酒、贵腐酒、波特酒）中都很常见，不过它更常用于改善低质量葡萄酒的味道。更昂贵的葡萄酒则不需要这种技术，因为高质量的葡萄酒风味更丰富更复杂。

　　残糖越高葡萄酒的质量越差？

　　大多数人的头脑中都有一个关于葡萄酒的等级划分，它通常与价格相关。在天平顶端的是那些干型或者极昂贵的甜型葡萄酒，天平底部的则是那些残糖比较高并且价格比较便宜的葡萄酒。

　　所以，如果觉得残糖越高葡萄酒的质量越差，这其实是一个天大的误会，实际上有些甜型葡萄酒的品质也是的。比如波特酒、冰酒、贵腐酒等。所以，只要选对甜酒，您大可不必为自己对甜型葡萄酒的爱而感到难为情。

　　如何品鉴葡萄酒中的残糖量？

　　品尝含有残糖的葡萄酒时你会发现，在喝口的时候，你的舌头可以感觉到甜味。这种感觉可能很轻微，并且会慢慢弱化，你要密切关注。关于余味，你会感觉到舌头中间背部会有残留的油性感觉（类似于喝苏打水后嘴里的感觉）。你还会发现，红葡萄酒将具有显著的果味。如果它过了橡木桶，你会尝到一种烟雾般的甜味，并在余味中发现甜烟草的味道。

　　其实有时候喝起来感觉甜甜的葡萄酒不一定糖度就很高，因为我们的嗅觉也极大地影响着我们对甜蜜的看法，比如葡萄品种中的“芳香族”（比如雷司令、琼瑶浆和麝香葡萄）闻起来通常会有甜花的香气，会增加我们对甜度的感知。此外，葡萄酒中的单宁和酸度则会降低葡萄酒的甜感，所以，关键还是平衡度。