每年的一月，加拿大的美丽小镇尼亚加拉湖畔镇都会变得分外热闹，全世界的甜葡萄酒爱好者聚集在这里一起度过为期三周的尼亚加拉冰酒节！

　　加拿大冰酒

　　冰酒是葡萄酒吗？

　　冰酒Icewine，在德国叫Eiswein。简单的说，冰酒是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒，分为红、白两种。白冰酒多以雷司令和维岱尔酿造，酿出来的冰酒呈琥珀或金黄色，口感香甜，回味中带有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。红冰葡萄酒的酒体则呈宝石红色泽，酒质醇厚，入口有圆润、甘甜的感觉，酸度饱满，有沁人心脾的果香。

　　冰酒为什么这么贵？

　　冰酒总给人“稀罕”之感，甚至在2015年网上爆出新闻称国内500元以下的冰酒都是假货。虽然这都是不负责任的说法，但冰酒的确是滴滴珍贵。

　　冰酒的特别之处就在葡萄上。正常情况下，葡萄会在秋天成熟时采收，而酿冰酒的葡萄在成熟之后，仍需挂在枝头等待自然结冰，在12月或次年的1月、2月，等到严寒把葡萄冰冻至理想状态后再采摘。

　　冰酒的成功酿造是一次偶然。

　　1974年，德国弗朗科尼亚（Franconia）的葡萄园遭受到突然来袭的霜冻，葡萄都结了冰，为了减少损失，酿酒师无奈的将已经冰冻在枝头的葡萄压榨成汁，将得到的极少量的浓稠汁液按照传统的方法发酵、酿制，结果却惊讶地发现酿出了香气馥郁、酸甜比例平衡、甘甜如蜂蜜一般的美酒。

　　来之不易的冰酒

　　此后，冰酒的酿造方法就流传开来并发展得越来越成熟。但是天气的状况并不能时时如人愿，德国葡萄园主盼望的霜冻未能在深秋来临的话，冰酒就酿制不成了，能够品尝到冰酒的人们也很少；而且葡萄成熟后挂在枝头不采收容易腐烂，肆虐的大风、冰雹、饥饿的鸟类和其它动物都可能对葡萄造成伤害；为了确保葡萄采摘时是凝结的固态，还需要一个训练有素的劳动者在温度低于-8℃的时候去葡萄园手工选择冰冻的葡萄，葡萄也必须在仍处在冻结状态时压榨；冰酒的产量相对红酒来说很小，3.5公斤的雷司令或者3公斤的维岱尔才能生产出一瓶375ml的冰酒；这些都是冰酒之所以珍贵的原因，冰酒也因此有了“液体黄金”这样的称号。

　　完美搭档——加拿大

　　后来，冰酒的酿造技术经由德国移民带入到加拿大、奥地利等国家，经过当地人进一步的改良后，酿制出的冰酒风味更独特、口感更醇香。

　　而在这些国家中，加拿大的气候条件是得天独厚的，比起德国它的的气候更加稳定。德国会因为冬季温度不够低无法使葡萄结冰而无法酿制冰酒，如果遇上糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。而加拿大的夏天足够温暖，能让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷，持续的低温可以让葡萄稳定的结冰。

　　地理位置带来的独特气候特征让加拿大成为世界上一个能常年生产冰酒的地方，所以虽然加拿大酿造冰酒的历史很短，却很快就成为了世界上的冰酒生产国。加拿大有四个冰酒产区，其中安大略省为重要，加拿大80%的冰酒都出自安大略。而安大略省的产区几乎都挤在了狭长的尼亚加拉半岛上。这样说来，大概也没有比这里更适合举办冰酒节的地方了。

　　加拿大冰酒

　　如何选择真正的液体黄金？

　　如果你买来了一瓶冰酒，是即买即喝，因为冰酒的陈年潜力不大，适合在年轻的时候饮用，还不错的冰酒可以存放3—4年。在饮用时要提前冰镇，温度不要超过10℃，放到冰箱里速冻半个小时就可以了，冷藏过后冰酒的细腻跟香甜才能更好的呈现。

　　想要品尝到真正的冰酒，可以选择德国和加拿大这两个对冰酒有较为严格监管制度的国家出产的。

　　德国的冰酒酒标上通常会标注“Eiswein”，它受严格的法律制约。

　　加拿大符合VQA（酒商质量联盟）的冰酒酒标上会标注“Icewine”，如果标注的是“Icedwine”、“Iced wine”、“Ice wine”之类的，都不是严格酿造的纯正冰酒。